河南变蛋的基本介绍变蛋，又称松花蛋、松花皮蛋、松花鸡蛋等，是一种用鸡蛋为原料，经过加工处理后形成的一种半成品食品。变蛋的制作方法有多种，其中最常见的是用碱性物质（如石灰、草木灰、碱水等）和盐水混合成糊状，将鸡蛋涂抹均匀后放入容器中密封保存，经过一段时间（通常为几周到几个月）的发酵，就可以制成变蛋。变蛋的制作过程中，碱性物质会与鸡蛋中的蛋白质和脂肪发生化学反应，使鸡蛋的颜色、味道和质地发生变化。
变蛋的外壳是灰白色或者浅黄色，表面有细小的孔隙；剥开外壳后，可以看到变蛋的白是半透明的胶状物，颜色从淡黄到淡绿不等；变蛋的黄是圆形或者椭圆形的固体物，颜色从淡黄到深红不等。变蛋的白和黄之间有一层黑色或者灰色的纹路，这是由于碱性物质与鸡蛋中的铁元素反应形成的氧化铁。
豫东地区的农民们在农忙时常常顾不上回家吃饭，而是随身携带干粮用于充饥，变蛋就是必不可少的干粮之一。夏日的中午时分，暑气正浓，拿出变蛋在树上或者石块上敲打几下，外壳上的石灰泥就会被磕去，再剥开蛋壳露出金黄透明的蛋，整个儿放到嘴里，疲劳顿消，连吃几个，再干掉一瓶啤酒，一上午消耗掉的体力立马满格。
河南变蛋香嫩爽口，润肺凉肠，增进食欲，经过精心包装后，不仅是河南老乡间礼尚往来的馈赠佳品，也是独具地方风味的手信礼物。